☀️ Mediterrane gevulde courgettes met kip, tomaat & paprika
Sluit even je ogen… denk: warme avond, zachte geuren van kruiden, tomaat en knoflook in de keuken. Dit gerecht is licht, voedzaam en puur comfort zonder zwaar te zijn. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je toch iets bijzonders op tafel wil zetten.
🥒 Voor 2 personen
🛒 Ingrediënten
-
2 grote courgettes
-
250 g kippengehakt
-
1 rode paprika, fijn gesneden
-
1 kleine ui, fijngesnipperd
-
2 teentjes knoflook, geperst
-
2 rijpe tomaten (of 1 klein blikje tomatenstukjes)
-
1 tl oregano
-
1 tl basilicum
-
½ tl tijm
-
Snufje gerookt paprikapoeder (optioneel)
-
Peper & zeezout
-
Scheutje olijfolie
-
30–40 g feta of mozzarella (optioneel maar heerlijk)
-
Verse basilicum of peterselie
👩🍳 Bereiding
-
Oven voorverwarmen
Verwarm de oven op 180°C. -
Courgettes voorbereiden
Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit (bewaar het vruchtvlees).
Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en een snufje zout. -
Vulling maken
Verhit olijfolie in een pan.
Fruit ui en knoflook glazig. Voeg paprika toe en bak kort mee.
Doe het kippengehakt erbij en bak rul.
Voeg tomaten en het uitgeholde courgettevlees toe.
Kruid met oregano, basilicum, tijm, paprikapoeder, peper en zout.
Laat 5–8 minuten zachtjes sudderen. -
Vullen & bakken
Vul de courgettes met het mengsel.
Verkruimel feta erover of leg wat mozzarella erop.
Bak 25–30 minuten in de oven tot de courgette zacht is en de bovenkant mooi goudbruin. -
Serveren
Werk af met verse kruiden. Heerlijk met een frisse salade of wat quinoa/couscous erbij.
Dit is zo’n gerecht dat licht voelt in je lichaam maar rijk is in smaak – voedend zonder te verzwaren. Eet langzaam, proef de kruiden, en geniet van dat mediterrane gevoel… alsof je even op vakantie bent, gewoon aan je eigen tafel 🌿✨
Smakelijk!
Lindsay