🥗 Frisse aardappelsalade met sperziebonen, tomaat & maïs
Soms hoeft eten niet ingewikkeld te zijn om goed te voelen. Deze maaltijdsalade is er zo eentje: eenvoudig, kleurrijk en licht verteerbaar. Perfect voor warme dagen, als lunch of als bijgerecht bij een zomerse tafel. Dit is comfort food in z’n meest pure vorm 🌿
✨ Ingrediënten (voor 2 personen)
-
400 g vastkokende aardappelen
-
200 g sperziebonen
-
1 grote tomaat (of 2 kleine), in blokjes
-
1 kleine ui, fijngesneden
-
1 kleine blik maïs, uitgelekt
-
2 el olijfolie
-
1 el appelazijn of citroensap
-
Zout & peper naar smaak
-
Gedroogde kruiden (bv. peterselie of Provençaalse kruiden)
-
Snufje paprikapoeder of cayenne (optioneel)
👩🍳 Bereiding
-
Kook de aardappelen in licht gezouten water tot ze gaar zijn. Laat even afkoelen en snijd ze in blokjes.
-
Kook of stoom de sperziebonen beetgaar en spoel ze kort onder koud water om hun frisse kleur te behouden.
-
Doe de aardappelen, sperziebonen, tomaat, ui en maïs samen in een grote kom.
-
Meng de olijfolie met het citroensap of de appelazijn en giet dit over de salade.
-
Kruid met zout, peper, kruiden en eventueel een snufje paprikapoeder.
-
Meng alles zachtjes door elkaar en proef — eenvoud mag altijd afgestemd worden.
💡 Serveertips
-
Lekker met een stukje gegrilde vis, ei of feta
-
Ook heerlijk als mealprep voor de volgende dag
-
Nog frisser? Voeg wat komkommer of verse kruiden toe
🌿 Waarom ik van dit gerecht hou
Deze salade brengt me terug naar eenvoud. Naar eten dat voedt zonder te verzwaren, dat je lichaam respecteert en je hoofd rust geeft. Soms is dat precies wat we nodig hebben — op ons bord én in ons leven.
Smakelijk!
✨ Voel je dat je meer wil?
Eten is zoveel meer dan calorieën tellen. Het gaat over luisteren naar je lichaam, keuzes maken die je energie geven en opnieuw vertrouwen voelen in jezelf.
In mijn personal training traject begeleid ik je stap voor stap naar meer balans — in je voeding, je lichaam én je hoofd. Geen strakke regels, wel persoonlijke begeleiding, beweging die bij je past en ruimte om te groeien op jouw tempo.
Voel je een ja bij het lezen hiervan?
Dan nodig ik je met veel liefde uit om samen te kijken wat jij nodig hebt 🤍
👉 Meer info over mijn personal training traject vind je hier https://www.healyourhealth.be/online-personal-training/